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Shiitake-Risotto | Cremig & Umami
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40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein aromatischer Herbstklassiker der italienischen Küche: Cremiges Risotto mit fein gebratenen Shiitake-Pilzen, frischem Thymian und edlem Grana Padano.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die frischen Shiitake-Pilze vorsichtig trocken mit Küchenpapier putzen, zähe Stielenden entfernen und die Hüte in mundgerechte Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und Parmesan fein reiben.
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen und auf kleiner Stufe warmhalten.
Shiitake-Pilze anbraten
In einer weiten Pfanne 1 EL Olivenöl und einen Teelöffel Butter erhitzen. Die geschnittenen Shiitake-Pilze darin bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4–5 Minuten goldbraun anbraten. Mit einer Prise Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und der Hälfte des Thymians würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm beiseitestellen.
Tipp vom Chefkoch
Shiitake-Pilze niemals mit Wasser waschen, da sie sich sonst vollsaugen und beim Braten nicht knusprig werden. Sanftes Abreiben mit einer Pilzbürste oder einem Tuch genügt.
Die Butter für die Mantecatura sollte kühlschrankkalt sein – durch den Kälteschock emulgiert sie optimal mit der Stärke des Risottos zu seidigem Glanz.
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