Cremiges Maroni-Risotto mit Rosmarin | Risotto alle Castagne

Die Schalotten sowie die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und fein wiegen. Die vorgegarten Maronen grob hacken, dabei einige schöne Stücke für die spätere Garnitur beiseitelegen. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und sanft sieden lassen.

In einem weiten Topf das Olivenöl extra nativ erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis die Reiskörner glasig glänzen.

Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen, damit der Alkohol verfliegt. Anschließend die gehackten Maronen und die Hälfte des gehackten Rosmarins unterrühren.