Cremiges Kohlsprossen-Risotto mit Parmesan

Die Kohlsprossen putzen, welke Blättchen entfernen und den Strunk leicht kappen. Die Röschen halbieren oder vierteln. Die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln. Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf aufkochen und sanft heiß halten.

In einer weiten Pfanne 1 EL Olivenöl und einen Teelöffel Butter erhitzen. Die Kohlsprossen mit der Schnittfläche nach unten scharf anbraten, bis sie goldbraun und leicht karamellisiert sind (ca. 5-7 Minuten). Mit einer Prise Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Hälfte der schönsten Röschen für die spätere Garnitur beiseitestellen, die restlichen grob hacken.

In einem schweren Topf das restliche Olivenöl erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei sanfter Hitze glasig anschwitzen, ohne dass sie bräunen.