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Cremiges Kohlrabi-Risotto | Fein-aromatisch mit Thymian & Zitrone
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40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Italienische Risottokunst trifft auf knackigen heimischen Kohlrabi: Ein herrlich cremiges Risotto mit feinen Kohlrabiwürfeln, frischem Thymian, Zitrone und feinem Parmesan.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Kohlrabi schälen. Eine Hälfte des Kohlrabis in sehr feine, kleine Würfelchen (ca. 3–4 mm) schneiden, die andere Hälfte grob reiben. Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Die Schale der Bio-Zitrone fein abreiben und 1 EL Saft auspressen.
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und auf kleinster Stufe heiß halten.
Risotto kochen
In einem weiten Topf 20 g Butter und das Olivenöl auf mittlerer Stufe erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin sanft anschwitzen, bis sie glasig sind. Die feinen Kohlrabiwürfel und den Risottoreis dazugeben und unter Rühren 2 Minuten mitrösten, bis der Reis glasig glänzt.
Tipp vom Chefkoch
Zarte Kohlrabiblätter nicht wegwerfen! Die inneren, zarten Herzblätter waschen, fein schneiden und vor dem Servieren wie frische Kräuter über das Risotto streuen.
Für extra Textur können Sie einige der Kohlrabiwürfel vorab in der Pfanne oder im Backrohr goldbraun anrösten und als knackiges Topping verwenden.
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