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Cremiges Mangold-Risotto | Italienischer Sommergenuss
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35 min
Schnell
Gurkerl Küche
Cremiges, sonnenverwöhntes Risotto mit frischem Sommer-Mangold, feiner Zitronennote, Parmigiano Reggiano und gerösteten Pinienkernen. Ein mediterraner Genuss auf österreichischen Tellern!
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Den Mangold gründlich waschen und trocken tupfen. Die knackigen Stiele in feine Streifen schneiden und die zarten Blätter grob hacken – beides getrennt voneinander bereithalten.
Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, bis sie herrlich duften. Danach sofort auf einem Teller abkühlen lassen (oder optional kurz im Backrohr bei 160 °C anrösten).
Tipp vom Chefkoch
Für eine feine mediterrane Note kannst du zum Schluss noch ein paar Tropfen bestes Olivenöl extra nativ über das fertige Risotto träufeln.
Mangoldstiele haben eine längere Garzeit als die Blätter – brate sie daher gleich zu Beginn mit den Zwiebeln an, damit sie wunderbar zart werden.
Zutaten
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