Khao Pad Gai | Thailändischer Bratreis mit Hendl aus dem Wok

Den Jasminreis am besten bereits am Vortag kochen und im Kühlschrank gut abkühlen lassen – kalter, trockener Reis sorgt für das perfekte Wok-Ergebnis. Die Hendlbrust in mundgerechte, feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken, die Jungzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden, dabei den weißen und grünen Teil getrennt bereithalten. Die Eier in einer Schale verquirlen. In einer Schale Sojasauce, Fischsauce und Rohrzucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.

Einen Wok oder eine große Pfanne bei starker Hitze sehr heiß werden lassen. Die Hälfte des Pflanzenöls hineingeben und die Hendlbruststreifen für 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis sie durchgegart und leicht gebräunt sind. Das Fleisch aus dem Wok nehmen und kurz beiseitestellen.

Das restliche Pflanzenöl im Wok erhitzen. Den gehackten Knoblauch und das Weiße der Jungzwiebeln ca. 30 Sekunden scharf anrösten, bis sie aromatisch duften. Die verquirlten Eier hineingießen und unter raschem Rühren 30 Sekunden stocken lassen.