Zitronen-Zucchini-Risotto | Sommerlich & cremig

Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Bio-Zitrone gründlich heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft einer halben Zitrone auspressen. Die Zucchini waschen, die Enden entfernen und in mundgerechte, kleine Würfel schneiden. Die frische Minze fein schneiden.

In einem kleinen Topf die Gemüsebrühe erhitzen und bei schwacher Hitze heiß halten.

In einem weiten Topf 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Hälfte der Zucchiniwürfel darin bei mittlerer bis hoher Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und für die Garnitur beiseitestellen.