Cremiges Brokkoli-Risotto mit Zitrone & Parmesan

Vorbereitung: Den Brokkoli waschen. Die zarten Röschen in kleine Stücke teilen, den Strunk schälen und in feine Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken. Den Parmesan bzw. Grana Padano fein reiben. Die Schale der Bio-Zitrone fein abreiben und 1 EL Saft auspressen. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und sanft sieden lassen.

Brokkoli vorbereiten: Einen Teil der kleinen Brokkoliröschen (ca. ein Drittel) in einer Pfanne mit 15 ml Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze 4–5 Minuten bissfest anbraten, leicht salzen und für die Garnitur beiseitestellen. Die restlichen Brokkoliröschen und Strunkwürfel 3 Minuten in der heißen Gemüsebrühe blanchieren, mit einem Schaumlöffel herausheben und die Hälfte davon mit etwas Brühe fein pürieren – das verleiht dem Risotto später seine traumhafte grüne Cremigkeit.

Risotto ansetzen: In einem schweren Topf oder einer tiefen Pfanne das restliche Olivenöl (15 ml) und 10 g Butter erhitzen. Die fein gehackten Schalotten und den Knoblauch darin bei sanfter Hitze 2–3 Minuten glasig anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 1–2 Minuten glasig anrösten, bis die Reiskörner rundherum glänzen.