Cremiges Pastinaken-Risotto | Mit knusprigem Salbei

Die Pastinaken schälen. Zwei Drittel der Pastinaken in ca. 0,5 cm kleine Würfel schneiden, das restliche Drittel für die Garnitur in hauchdünne Scheiben hobeln. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und bei schwacher Hitze heiß halten.

In einem weiten Topf 2 EL Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Die gehackte Zwiebel sowie die Pastinakenwürfel darin 4–5 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Den Risottoreis und den gehackten Knoblauch dazugeben und unter Rühren ca. 2 Minuten mitdünsten, bis der Reis glasig glänzt.

Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Anschließend schöpflöffelweise die heiße Gemüsebrühe angießen – stets nur so viel, dass der Reis knapp bedeckt ist. Unter regelmäßigem Rühren bei sanfter Hitze etwa 18–20 Minuten sämig einkochen, bis die Reiskörner bissfest-cremig ('al dente') sind.