Rote-Rüben-Risotto mit Feta | Rubinrot & Cremig

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die frischen Roten Rüben gründlich schälen (am besten mit Küchenhandschuhen) und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte der Würfel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, leicht salzen und im vorgeheizten Backrohr etwa 25 Minuten weich und leicht karamellisiert rösten.

Die restlichen Roten Rüben mit etwas Wasser in einem kleinen Topf ca. 15 Minuten weich kochen und anschließend mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf aufkochen und auf kleinster Stufe warm halten. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.

In einem weiten Topf 2 EL Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten mitdünsten, bis die Reiskörner glasig glänzen.