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Cremiges Karfiol-Risotto | Fein geröstet & nussig
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40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Sinnlicher Herbstgenuss auf Italienisch: Feines Risotto mit zartem Karfiol, verfeinert mit gerösteten Karfiolröschen, aromatischer Salbeibutter und knackigen Haselnüssen.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Karfiol & Toppings vorbereiten
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Karfiol waschen und in kleine Röschen teilen. Die Hälfte der Karfiolröschen auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und im Backrohr ca. 20–25 Minuten goldbraun rösten. Die restlichen Karfiolröschen für das Risotto fein hacken.
Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie herrlich duften. Aus der Pfanne nehmen, kurz abkühlen lassen und grob hacken. Die Salbeiblätter waschen und trocken tupfen.
Risotto zubereiten
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und auf niedriger Stufe sanft köcheln lassen.
Tipp vom Chefkoch
Für ein noch nussigeres Aroma können Sie die Butter in der Pfanne leicht bräunen lassen (Nussbutter), bevor Sie die Salbeiblätter hineingeben.
Reste des Risottos lassen sich am nächsten Tag perfekt zu knusprigen Arancini (italienische Reisbällchen) formen und in der Pfanne oder im Backrohr herausbacken.
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