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Cremiges Paradeiser-Burrata-Risotto | Sommerlich & Fein
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35 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Sonnengereifte Kirschparadeiser aus dem Backrohr treffen auf samtig-cremiges Risotto und zart schmelzende Burrata. Ein mediterranes Sommergericht voller Aroma und Leichtigkeit.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Paradeiser im Backrohr confieren
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kirschparadeiser waschen, trocken tupfen und in eine feuerfeste Form legen. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln, eine fein gehackte Knoblauchzehe dazugeben, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Im Backrohr auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten schmoren, bis sie leicht aufplatzen und karamellisieren.
Risotto zubereiten
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und sanft sieden lassen. Die Schalotten und die zweite Knoblauchzehe sehr fein hacken.
In einem breiten Topf 1 EL Olivenöl und 20 g Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten mitrösten, bis die Reiskörner glasig glänzen.
Tipp vom Chefkoch
Für den perfekten Schmelz: Die Burrata etwa 20 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie bei Raumtemperatur ihr volles, sahniges Aroma entfalten kann.
Verwende für echtes italienisches Risotto am besten Carnaroli-Reis — er behält seinen perfekten Biss ('al dente') und sorgt für maximale Cremigkeit.
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