Cremiges Peterwurzen-Risotto | Fein & nussig

Die Peterwurzen gründlich schälen. Zwei Drittel der Peterwurzen in feine kleine Würfel schneiden, das restliche Drittel grob auf einer Vierkantreibe reiben (dies sorgt beim Kochen für eine sämige Bindung). Schalotten und Knoblauchzehen fein hacken. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen und bei kleinster Stufe sanft köcheln lassen.

In einer kleinen Pfanne ohne Fett die Kürbiskerne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anrösten, bis sie aromatisch duften und leise knacken. Auf einen flachen Teller leeren und abkühlen lassen. Die glatte Petersilie fein schneiden.

In einem schweren, weiten Topf das native Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen. Die gewürfelten und geriebenen Peterwurzen hinzufügen und unter Rühren 3–4 Minuten sanft mitdünsten.