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Cremiges Artischocken-Risotto | Italienischer Klassiker
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35 min
Schnell
Gurkerl Küche
Cremiges italienisches Risotto mit zarten Artischockenherzen, frischem Thymian, Bio-Zitrone und feinem Parmesan – perfekt ausbalanciert und herrlich aromatisch.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Schalotten und die Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln. Die Artischockenherzen abtropfen lassen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und etwas Zitronenschale fein abreiben sowie 1-2 EL Saft auspressen. Die Blättchen vom frischen Thymian abzupfen. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und warm halten.
Zubereitung des Risottos
In einem weiten Topf 1 EL Olivenöl und die Hälfte der Butter (20 g) erhitzen. Die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 3 Minuten glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen.
Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten mit anschwitzen, bis alle Reiskörner rundum glänzen und leicht glasig sind.
Tipp vom Chefkoch
Für besonders intensive Aromen können einige Artischockenherzen vorab in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kurz goldbraun angebraten und erst beim Anrichten als knusprige Garnitur auf das Risotto gesetzt werden.
Wichtig für das perfekte Risotto ist die heiße Gemüsebrühe – gießt man kalte Flüssigkeit nach, unterbricht dies den Kochprozess der Reiskörner.
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