Cremiges Stangensellerie-Risotto | Risotto al Sedano

Den Stangensellerie waschen, die zarten Blätter abzupfen und für die Garnitur beiseitelegen. Die Stangen entfädeln und in feine Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Parmesan fein reiben. Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett (oder kurz im Backrohr bei 160 °C Heißluft) goldbraun anrösten.

Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und auf kleinster Stufe sanft simmern lassen, damit sie während der Zubereitung heiß bleibt.

In einem weiten Topf 1 EL Olivenöl und 10 g Butter erhitzen. Die Schalotten- und Knoblauchwürfel sowie zwei Drittel des geschnittenen Stangenselleries hineingeben und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten sanft anschwitzen, bis alles duftet und glasig ist.