Gelbe-Rüben-Risotto mit knusprigem Salbei

Die gelben Rüben gründlich waschen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Ein Drittel der Würfel beiseitestellen. Die restlichen zwei Drittel in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten weich garen, anschließend mit einem Schöpflöffel heißer Gemüsebrühe im Standmixer zu einem feinen, samtigen Püree pürieren. Die restliche Gemüsebrühe in einem kleinen Topf sanft am Köcheln halten.

Schalotten und Knoblauchzehe fein hacken. In einem breiten Topf oder Schmortopf 1 EL Olivenöl und 10 g Butter erhitzen. Die beiseitegestellten gelben Rübenwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten sanft anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen und noch Biss haben. Herausnehmen und warmhalten.

Im selben Topf das restliche Olivenöl erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch glasig dünsten. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren ca. 2 Minuten mitrösten, bis die Reiskörner rundherum glänzen und leicht glasig sind. Mit dem trockenen Weißwein ablöschen und den Alkohol vollständig einkochen lassen.