Cremiges Kräuterseitling-Risotto | Fein & Herbstlich

Die Kräuterseitlinge mit einem Küchentuch vorsichtig putzen (nicht waschen). Etwa zwei Drittel der Pilze in mundgerechte Würfel schneiden (für das Risotto), das restliche Drittel der Länge nach in dünne Scheiben schneiden (für die Garnitur).

Schalotten und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Die Blättchen von den Thymianzweigen zupfen und grob hacken. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen und bei kleinster Hitze warm halten.

In einem breiten Topf 1 EL Olivenöl und die Hälfte der Butter (25 g) bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin 2–3 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie bräunen.