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Cremiges Kräuterseitling-Risotto | Fein & nussig
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40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein herbstlicher Risotto-Klassiker mit nussig gebratenen Wiener Kräuterseitlingen, cremig gerührt mit Weißwein, kalter Butter und feinem Parmesan.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und bei schwacher Hitze warm halten. Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Die Kräuterseitlinge mit einer Bürste oder einem Küchentuch vorsichtig putzen (nicht waschen). Die Pilze der Länge nach halbieren oder in mundgerechte Scheiben schneiden. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen.
Kräuterseitlinge anbraten
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl und 10 g Butter erhitzen. Die Kräuterseitlinge darin bei mittlerer bis hoher Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des frischen Thymians würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm beiseitelegen.
Tipp vom Chefkoch
Die Gemüsebrühe muss während des gesamten Kochvorgangs heiß gehalten werden, damit der Garprozess beim Nachgießen nicht unterbrochen wird.
Für das perfekte 'all'onda' (wellenartige) Risotto sollte das Gericht schön cremig fließen. Falls es vor dem Servieren zu fest wird, einfach noch 2–3 Esslöffel heiße Brühe unterrühren.
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