Wirsing-Risotto mit Walnüssen | Cremig & Herbstlich

Den Wirsing putzen, den harten Strunk keilförmig herausschneiden und die Blätter in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und sanft sieden lassen.

Die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze anrösten, bis sie fein duften. Anschließend auf einem Teller beiseitestellen. Alternativ können die Teller im Backrohr bei 60 °C vorgewärmt werden.

In einem weiten Topf das Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Die Wirsingstreifen und die abgezupften Thymianblättchen dazugeben und etwa 4–5 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis der Wirsing leicht zusammenfällt.