Cremiges Enoki-Risotto mit Thymian & Parmesan | Feines Pilzrisotto

Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und bei kleinster Hitze warm halten. Die holzige Wurzelbasis der Enoki-Pilze großzügig abschneiden (ca. 2-3 cm). Die zarten Pilzfäden vorsichtig mit den Fingern in kleine Sträußchen teilen. Die Hälfte der Enoki für die knusprige Garnitur beiseitelegen. Schalotten und Knoblauchzehen fein würfeln. Frische Thymianblättchen von den Zweigen streifen.

In einem weiten Topf 1 Esslöffel Olivenöl und 15 g ungesalzene Butter sanft erhitzen. Die fein gewürfelten Schalotten und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Den Risottoreis einrühren und unter ständigem Wenden ca. 2 Minuten mitrösten, bis die Reiskörner rundherum glänzen und leicht transparent werden.

Mit dem Weißwein ablöschen und vollständig unter Rühren einkochen lassen, bis der Alkoholduft verflogen ist. Die erste Hälfte der Enoki-Pilze und die Hälfte des frischen Thymians sanft unter den Reis mengen.