Cremiges Trüffel-Risotto | Feiner Herbstklassiker

Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen und auf kleinster Flamme sanft warmhalten. Die Schalotten schälen und in sehr feine Würfel schneiden. Den frischen Herbsttrüffel mit einer weichen Bürste vorsichtig säubern und die Hälfte davon sehr fein hacken, die andere Hälfte für das spätere Hobeln beiseitelegen.

In einem weiten Topf 2 EL Olivenöl und die Hälfte der Butter (ca. 20 g) bei mittlerer Hitze erwärmen. Die fein gewürfelten Schalotten darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Den Risottoreis hinzufügen und 1–2 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis die Körner leicht glasig schimmern.

Den Reis mit dem Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen, bis der Alkohol verflogen ist. Den fein gehackten Trüffel einrühren, damit sein edles Aroma sich von Beginn an voll entfalten kann.