Cremiges Brokkoli-Risotto mit Zitrone & Parmesan

Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk schälen und in feine Würfel schneiden. Die Brokkoliröschen in kochendem Salzwasser etwa 3–4 Minuten bissfest blanchieren, danach sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, damit das leuchtende Grün erhalten bleibt. Ein Drittel der schönsten Röschen für das spätere Garnieren beiseitestellen. Den restlichen Brokkoli (Röschen und Strunkwürfel) mit einem Schöpflöffel heißer Gemüsebrühe fein pürieren.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben. Den Saft einer halben Zitrone auspressen. Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen und sanft sieden lassen.

In einem weiten Topf das Olivenöl und die Hälfte der Butter (ca. 20 g) bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen, ohne dass sie Farbe annehmen. Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten mitrösten, bis die Reiskörner rundherum glänzen und leicht glasig sind.