Cremiges Austernpilz-Risotto mit Thymian & Parmesan

Die Austernpilze vorsichtig mit einem Küchentuch trocken säubern (nicht waschen). Größere Pilze der Länge nach in mundgerechte Streifen zupfen oder schneiden, kleinere ganz belassen. Schalotten und Knoblauchzehen fein würfeln. Die Thymianblättchen von den Stängeln streifen und fein hacken. Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf aufkochen und bei schwacher Hitze leise sieden lassen.

In einer weiten Pfanne 1 EL Olivenöl extra nativ stark erhitzen. Die vorbereiteten Austernpilze darin portionsweise bei hoher Hitze 3 bis 4 Minuten goldbraun anbraten, damit sie ihr volles Aroma entfalten und nicht wässern. Mit etwas Salz fein, Pfeffer schwarz gemahlen und der Hälfte des frischen Thymians würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm beiseitestellen.

In einem schweren Topf 1 EL Olivenöl extra nativ und ca. 10 g Butter ungesalzen bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin 2 bis 3 Minuten sanft glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Den Risottoreis hinzufügen und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten mitrösten, bis alle Reiskörner von einem glänzenden Fettfilm überzogen und an den Rändern leicht transparent sind.