Altwiener Wirsing-Fleischstrudel | Knusprig aus dem Backrohr

Wirsingblätter vom Strunk lösen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 2 bis 3 Minuten blanchieren. Herausnehmen, sofort mit eiskaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und trocken tupfen. Die dicken Blattrippen flach schneiden oder entfernen und den Wirsing in mundgerechte Streifen schneiden.

Zwiebel und Knoblauchzehen fein hacken. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch glasig anschwitzen. Das Faschierte zugeben und kurz krümelig anbraten. Paradeismark, Paprikapulver, Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer unterrühren. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Die Semmelbrösel, gehackte Petersilie, den geschnittenen Wirsing und das Eiweiß (Eigelb für die Glasur beiseitestellen) unter die Fleischmasse mengen. Nochmals pikant abschmecken.