Tiroler Melchermuas | Goldbraun mit Preiselbeeren

In einer Schüssel das glatte Weizenmehl mit einer Prise feinem Salz vermengen. Etwa 150 ml der kalten Vollmilch mit einem Schneebesen klumpenfrei unter das Mehl rühren, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht.

Die restliche Vollmilch (350 ml) zusammen mit 60 g ungesalzener Butter in einem weiten Topf aufkochen lassen. Sobald die Milch aufwallt, den angerührten Mehlteig unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zügig einlaufen lassen.

Die Masse bei mittlerer Hitze ca. 2 bis 3 Minuten unter kräftigem Weiterrühren sanft köcheln lassen, bis sie merklich eindickt und sich wie ein Brandteig als kompakter Kloß vom Topfboden löst. Den Topf von der Herdplatte nehmen.