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Klassischer Altwiener Liptauer
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15 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein zeitloser Klassiker der Wiener Kaffeehaus- und Heurigenkultur: Cremiger Topfen trifft auf feine Butter, edelsüßes Paprikapulver, knackige Essiggurken, Kapern und Kümmel. Frisch garniert mit Schnittlauch und serviert auf reschem Bauernbrot – der perfekte herzhafte Aufstrich für ein traditionelles österreichisches Sonntagsfrühstück oder den Heurigenabend zu Hause.
Zubereitungsmethode
Zubereitung des Liptauers
Die zimmerwarme Butter mit einer Gabel oder dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Den Topfen und Sauerrahm unterrühren, bis eine geschmeidige Basis entsteht.
Die Zwiebel, Essiggurken und Kapern sehr fein hacken. Den Kümmel nach Belieben im Mörser leicht anquetschen oder im Ganzen verwenden.
Die fein gehackte Zwiebel, Essiggurken, Kapern, das edelsüße Paprikapulver, Senf, Kümmel und eine Prise Salz zur Topfenmasse geben und gründlich verrühren.
Tipp vom Chefkoch
Traditioneller Heurigen-Tipp: Wer eine leicht schärfere Note liebt, kann neben dem edelsüßen Paprikapulver eine Prise scharfes Rosenpaprikapulver oder einen Hauch Kren (Meerrettich) hinzugeben.
Haltbarkeit: Luftdicht verschlossen hält sich der Liptauer im Kühlschrank problemlos 3–4 Tage. Durchgezogen am nächsten Tag schmeckt er oft noch harmonischer!
Zutaten
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