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Wiener Maronisoufflé | Flaumig & Herbstlich
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45 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Ein herbstlicher Dessert-Traum aus der Wiener Mehlspeisküche: Zartes, luftig aufgeschlagenes Maronisoufflé, verfeinert mit einem Schuss Inländer Rum, Zimt und Vanille, im Backrohr goldbraun gebacken und mit Staubzucker serviert.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vier Souffléförmchen mit etwas weicher Butter ungesalzen ausstreichen und dünn mit Kristallzucker ausstreuen. Förmchen bis zur Verwendung kaltstellen.
Die vorgegarten Maronen mit der Vollmilch 3,5% Fett, Vanillezucker und Zimt gemahlen in einen kleinen Topf geben und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen. Anschließend mit dem Pürierstab cremig fein pürieren. 20 g weiche Butter ungesalzen und 2 EL Rum unterrühren, dann etwas abkühlen lassen.
Soufflémasse zubereiten
Die Eier Freilandhaltung M sorgfältig in Eiklar und Dotter trennen. Die Dotter einzeln unter die noch lauwarme Maronicreme rühren.
Tipp vom Chefkoch
Für die perfekte Soufflé-Höhe: Die Förmchen beim Ausbuttern stets mit senkrechten Pinselstrichen von unten nach oben einstreichen. So gleitet die Masse beim Backen optimal nach oben.
Dazu passt hervorragend ein säuerlicher Preiselbeer- oder Zwetschkenröster sowie ein Klacks geschlagenes Obers.
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