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Waldviertler Erdäpfel-Fleischroulade | Aus dem Backrohr
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75 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Die Waldviertler Erdäpfel-Fleischroulade ist ein Fest der österreichischen Hausmannskost. Zarter Erdäpfelteig wird mit einer herzhaft gewürzten Fülle aus saftigem Faschiertem, Zwiebeln, Knoblauch und feinen Kräutern gefüllt, zu einer eleganten Rolle geformt und im Backrohr goldbraun und knusprig gebacken.
Zubereitungsmethode
Erdäpfelteig zubereiten
Die mehligen Erdäpfel waschen und in der Schale in Salzwasser weich kochen. Noch heiß schälen, sofort durch eine Erdäpfelpresse drücken und kurz ausdampfen lassen, damit der Teig nicht feucht wird.
Die ausgekühlten Erdäpfel mit Weizenmehl glatt, der weichen Butter (30 g, den Rest für das Bestreichen aufsparen), 1 Eidotter (das Eiweiß für die Fülle beiseitestellen), 1 TL Salz und 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss zügig zu einem geschmeidigen Erdäpfelteig verkneten. Den Teig nicht zu lange bearbeiten.
Faschiertes-Fülle anrühren
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie waschen und feinhacken. In einer kleinen Pfanne 1 TL Butter erhitzen und die Zwiebel- sowie Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen.
Tipp vom Chefkoch
Erdäpfel gut ausdampfen lassen: Die gekochten Erdäpfel noch heiß schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Gut abkühlen und ausdampfen lassen, damit der Teig bindet und nicht klebrig wird.
Knusprige Kruste: Das Bepinseln mit geschmolzener Butter während des Backens im Backrohr verleiht der Erdäpfelroulade eine besonders knusprige und aromatische Kruste.
Zutaten
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