Wiener Eier Benedikt | Mit Beinschinken & Kren-Hollandaise

Das Backrohr auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, um die Brioche Buns später warmzuhalten. Die Butter in einem kleinen Topf bei geringer Hitze sanft schmelzen und leicht abkühlen lassen. Den frischen Kren fein reiben und den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

Für die Kren-Hollandaise von 2 Eiern das Eigelb trennen (das Eiweiß anderweitig verwerten). Die beiden Eigelbe mit 1 EL Weißweinessig, 1 TL Zitronensaft und einer Prise feinem Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben. Über einem sanft köchelnden Wasserbad mit dem Schneebesen cremig und dickflüssig aufschlagen (die Schüssel darf das Wasser nicht berühren).

Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die flüssige Butter zuerst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine glänzende, samtige Emulsion entsteht. Den frisch geriebenen Kren unterrühren und die Sauce mit einer Prise feinem Salz und Pfeffer abschmecken. Im warmen Wasserbad lauwarm beiseitestellen.