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Traditionelle Birnenknödel | Flaumig & Fruchtig
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45 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Herrlich flaumige österreichische Birnenknödel aus feinem Topfenteig, gefüllt mit saftigen heimischen Herbstbirnen und gewälzt in nussig-aromatischer Mohnbutter. Ein traditioneller Mehlspeisen-Klassiker für den Spätsommer und Herbst.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Topfenteig zubereiten
Für den feinen Topfenteig 50 g weiche Butter ungesalzen mit 250 g Topfen, 1 Ei aus Freilandhaltung und 1 Prise feinem Salz in einer Schüssel cremig rühren.
Das glatte Weizenmehl und 50 g der Semmelbrösel behutsam unterrühren, bis ein homogener, geschmeidiger Teig entsteht. Den Teig abgedeckt für mindestens 20 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Birnen vorbereiten & Knödel formen
Die frischen Birnen waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Birnenviertel mit etwas gemahlenem Zimt und einem Teelöffel Kristallzucker marinieren.
Tipp vom Chefkoch
Verwenden Sie reife, aber noch feste Birnen (wie Williams Christ oder Abate Fetel), damit die Frucht beim Kochen eine angenehme Bissfestigkeit behält und ihr volles Aroma entfaltet.
Damit der Topfenteig schön locker bleibt, die Zutaten nicht zu lange kneten und den Teig unbedingt vor dem Formen kühl rasten lassen.
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