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Wiener Schlosserbuben | Knusprig & Schokoladig
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40 min
Unter einer Stunde
Gurkerl Küche
Wiener Schlosserbuben sind ein kaiserlicher Mehlspeisen-Klassiker: Saftige Dörrzwetschken werden mit knackigen Mandeln gefüllt, in fluffigen Weinteig gehüllt, in feinem Butterschmalz goldbraun herausgebacken und in duftendem Zimtzucker gewälzt. Serviert mit samtig warmer Schokoladensauce ein unwiderstehlicher Genuss für herbstliche Tage.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Füllen
Die getrockneten Pflaumen seitlich vorsichtig einschneiden, falls sie noch nicht ganz geöffnet sind. In jede Pflaume eine ganze Mandel hineinstecken und die Öffnung wieder leicht andrücken.
Backteig anrühren
Die Eier trennen. Eidotter mit Milch, Kristallzucker, Vanillezucker und einer Prise Salz glattrühren. Das glatte Mehl nach und nach vorsichtig einrühren, bis ein sämiger, klümpchenfreier Teig entsteht.
Die Eiklar zu festem Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben, damit die Masse besonders luftig und locker wird.
Tipp vom Chefkoch
Für eine besonders feine Note können die Mandeln vor dem Füllen kurz in einer Pfanne ohne Fett angeröstet oder die Pflaumen vorab in etwas Rum oder Apfelsaft mariniert werden.
Achte beim Herausbacken darauf, dass das Fett nicht zu heiß ist, damit der Teig gleichmäßig durchbackt und schön goldgelb bleibt.
Zutaten
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