Gefüllte Paprika mit Faschiertem

Vorbereitung & Füllung

• 1
  Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• 2
  Die Kaisersemmeln in ca. 2 cm große Würfel schneiden, in einer Schüssel mit der Milch vermengen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Die Zwiebeln fein würfeln. Die Butter in kleine Stücke schneiden.
• 3
  Das Fleisch (Schweinsschopf und Rinderwade) mittelfein faschieren. In einer großen Schüssel mit den eingeweichten Semmelwürfeln, Eiern, Salz, Pfeffer, gepresstem Knoblauch und etwa 130 g der Zwiebelwürfel gründlich vermengen. Die Masse 10 Minuten rasten lassen.
• 4
  Von den Paprika die Deckel mit den Stielen abschneiden und das Kerngehäuse vorsichtig entfernen. Die restlichen Kerne herausschütteln. Die Paprika bis zum Rand mit der Fleischmasse füllen.

Schmoren & Sauce

• 1
  Die restlichen Zwiebeln und die Butterstücke in einer Bratpfanne oder einem Bräter verteilen. Die gefüllten Paprika darauflegen, mit Wasser ca. 1 cm hoch aufgießen und im vorgeheizten Ofen 50–60 Minuten garen, bis die Kerntemperatur der Füllung 85 °C erreicht hat. Die fertigen Paprika herausnehmen und warm stellen.
• 2
  Den Bratensaft samt Zwiebeln aus dem Bräter in einen Stieltopf gießen. Bei starker Hitze einkochen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und nur noch das Fett und die Zwiebeln am Boden bleiben.
• 3
  Die Hitze reduzieren, das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren ca. 30 Sekunden rösten. Mit 750 ml Wasser aufgießen, aufkochen und dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Die Hitze weiter reduzieren und die Sauce ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
• 4
  Die Sauce sollte auf ca. 400 ml eingekocht sein. Falls nötig, kurz bei starker Hitze weiter reduzieren oder mit etwas Wasser strecken. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf passieren und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprika mit der Sauce und Beilagen nach Wahl (Reis oder Semmelknödel) servieren.