Klassische Herzoginnen-Erdäpfel | Aus dem Backrohr

Die mehligkochenden Erdäpfel gründlich schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten weich kochen.

Das Kochwasser vollständig abgießen und die Erdäpfel im warmen Topf kurz ausdampfen lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht. Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Die heißen Erdäpfel noch dampfend durch eine Erdäpfelpresse drücken. Die weiche Teebutter unterrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Zwei der Eier trennen; die zwei Eidotter sowie eine Prise geriebene Muskatnuss, Salz und etwas schwarzen Pfeffer unter die Masse rühren, bis ein samtiges, formstabiles Püree entsteht.