Klassische Sauce Hollandaise | Cremig & Buttrig

Name: Klassische Sauce Hollandaise | Cremig & Buttrig
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Französische Küche
Ingredients: 200 g Butter ungesalzen; 3 Dotter (Eigelb) von Freilandeiern; 2 EL Weißweinessig; 4 EL trockener Weißwein; 1 EL Zitronensaft; Schwarzer Pfeffer aus der Mühle; Speisesalz fein jodiert

20 min

Schnell

Gurkerl Küche

Zutaten

Preis pro Portion:€ 3,78

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Butter ungesalzen 200 g Butter ungesalzen

Eier Freilandhaltung M 3 Dotter (Eigelb) von Freilandeiern

Weißweinessig 2 EL Weißweinessig

Weißwein 4 EL trockener Weißwein

Zitronensaft 1 EL Zitronensaft

Pfeffer schwarz gemahlen Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Salz fein Speisesalz fein jodiert

Zubereitungsmethode

Die Butter in einem kleinen Stieltopf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, bis sie heiß ist. Anschließend vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Die Dotter in einer hitzebeständigen Schüssel (Edelstahl oder Glas) mit 2 Esslöffeln Wasser und einer Prise Salz verquirlen.

In einem kleinen Topf den Weißweinessig mit dem Weißwein und etwas Pfeffer aufkochen. Die Flüssigkeit auf etwa 2 Esslöffel einkochen lassen (Reduktion) und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zu den Dottern in die Schüssel geben.

Tipp vom Chefkoch

Verwenden Sie für das Aufschlagen am besten einen flachen Schneebesen. Da die Sauce Hollandaise beim Aufwärmen leicht gerinnt, sollte sie immer frisch zubereitet und sofort serviert werden. Falls nötig, kann sie ganz kurz im warmen (nicht kochenden!) Wasserbad warmgehalten werden.