Zartes Kalbsgeschnetzeltes mit Champignons & Obers

Die Champignons putzen. Die Stiele abschneiden, grob hacken und in eine Schüssel geben. Die Köpfe in Achtel schneiden und in eine zweite Schüssel geben. Die Zwiebeln schälen und grob hacken. Die frischen Kräuter (Salbei, Thymian, Rosmarin) mit Küchengarn fest zusammenbinden.

Das Kalbfleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und dem Sonnenblumenöl vermengen. Eine Pfanne bei hoher Hitze erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten goldbraun anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren auf etwa ein Drittel einkochen lassen. Beiseite stellen.

In einem Topf bei mittlerer Hitze 80 g Butter schmelzen. Die Zwiebeln hinzufügen und unter häufigem Rühren glasig dünsten. Die gehackten Champignonstiele und das Kräuterbund hinzufügen und kurz mitdünsten. Das Mehl darüberstäuben und 1 Minute unter ständigem Rühren anschwitzen.