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Zutaten
- 900 g Schweinslungenbraten
- 300 ml Rinderfond
- 30 g Butter
- 200 ml Schlagobers (33 % Fett)
- 1 EL Weizenmehl glatt
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Dijonsenf
- 20 ml Weinbrand (oder trockener Weißwein)
- 60 g Zwiebel (fein gehackt)
- 1 EL frischer Thymian
- 2 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer schwarz gemahlen
Verfahren
- 1Zuerst die Zwiebel fein hacken. In einem kleinen Topf die Butter mit 2 EL Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Fett heiß ist, die Zwiebel hinzufügen und etwa 3–4 Minuten glasig dünsten. Danach das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren eine helle Einbrenn (Mehlschwitze) herstellen (ca. 2–3 Minuten).
- 2Sobald die Einbrenn fertig ist, mit Weinbrand oder Weißwein ablöschen und etwa 30 Sekunden köcheln lassen, damit der Alkohol verdampft. Anschließend den Rinderfond aufgießen, Thymian und die schwarzen Pfefferkörner hinzufügen. Alles gut verrühren, den Deckel aufsetzen, die Hitze reduzieren und bei geringer Temperatur unter gelegentlichem Rühren 18–19 Minuten sanft köcheln lassen.
- 3In der Zwischenzeit den Schweinslungenbraten vorbereiten: Das Fleisch waschen, trocken tupfen, von Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und rundherum großzügig mit Dijonsenf einstreichen.
- 4Den Backofen auf 170–175 °C vorheizen. Eine ofenfeste Pfanne (mind. 27 cm Durchmesser) vorbereiten. 2 EL Sonnenblumenöl in der Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen. Den Schweinslungenbraten hineingeben und von jeder Seite ca. 3–4 Minuten scharf anbraten. Danach die Pfanne in den vorgeheizten Ofen schieben und das Fleisch 12–13 Minuten bei 170–175 °C fertig garen. Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen und für 6–7 Minuten in Alufolie gewickelt rasten lassen, damit sich der Fleischsaft setzt.
- 5Während das Fleisch rastet, die Sauce fertigstellen: Die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen, das Schlagobers unterrühren, mit Salz abschmecken und 4–5 Minuten einkochen lassen. Sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, die Hitze abschalten und die Sauce mit einem Stabmixer fein pürieren, bis sie glatt und cremig ist.
- 6Den Schweinslungenbraten aus der Folie nehmen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Pfeffersauce auf den Tellern anrichten, die Fleischscheiben darauf platzieren und sofort servieren. Dazu passen hervorragend Erdäpfel oder Spätzle.
