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Zutaten
- 3 Stk Eigelb
- 10 g Senf mittelscharf
- 2 Prisen Speisesalz fein jodiert
- 460 ml Sonnenblumenöl
- 1 TL Weißweinessig
- Saft von 1 kleinen Zitrone
Zubereitung
- 1Die Eigelbe mit dem Senf und einer Prise Salz verrühren und für etwa 20 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Auch das Sonnenblumenöl sollte gut gekühlt sein.
- 2Die gekühlten Eigelbe mit einem Schneebesen kräftig rühren. Dabei die Hälfte des Öls in einem ganz dünnen Strahl unter ständigem Rühren langsam einfließen lassen. Sobald die Mischung dickflüssig wird, den Essig und den Zitronensaft unterrühren. Alles gründlich vermengen.
- 3Das restliche Öl ebenfalls in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen. So lange weiterrühren, bis die Mayonnaise die gewünschte feste und cremige Konsistenz erreicht hat.
- 4Die Mayonnaise nach Bedarf mit ein bis zwei Prisen Salz abschmecken und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp
Verwenden Sie unbedingt ganz frische Eier für das beste Ergebnis.
Wichtig ist, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur haben – so gelingt die Emulsion viel leichter.
Sollte die Mayonnaise gerinnen, fangen Sie mit einem neuen Eigelb an und rühren Sie die geronnene Masse langsam unter, sobald die neue Mischung zu binden beginnt.
