Flaumiges Topfen-Soufflé-Omelett | Herbstlicher Brunch

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Äpfel waschen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in feine Spalten schneiden.

In einer kleinen Pfanne 10 g Butter erhitzen. Die Apfelspalten darin 3–4 Minuten sanft anschwitzen, mit 1 TL Zimt bestreuen und bei milder Hitze leicht karamellisieren lassen. Beiseitestellen.

Die Eier sorgfältig in Eiklar und Eidotter trennen. Die Eidotter mit Topfen, 20 g Kristallzucker, Vanillezucker und feinem Abrieb der Bio-Zitrone mit dem Schneebesen cremig rühren. Das glatte Weizenmehl darübersieben und kurz unterziehen.