Buchweizen-Palatschinken mit Ricotta und Preiselbeeren

Ricotta, Honig, Vanilleextrakt und eine Prise Salz in einer Schüssel glatt rühren und bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.

Buchweizenmehl, Weizenmehl, Milch, Eier, geschmolzene Butter, Kristallzucker und eine Prise Salz in einer Schüssel gut vermengen und 180 ml Wasser hinzufügen. Den Teig etwa 10 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Eine Pfanne erhitzen und mit etwas Butter ausstreichen. Eine Portion Teig hineingießen und durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen. Die Palatschinke bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.