Buchweizen-Palatschinken mit Ricotta und Preiselbeeren

Name: Buchweizen-Palatschinken mit Ricotta und Preiselbeeren
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 500 g Ricotta; 2 EL flüssiger Honig; 1/2 TL Vanilleextrakt; 2 Prisen Salz (für Füllung und Teig); 100 g Buchweizenmehl; 30 g Weizenmehl glatt Type 480; 250 ml Vollmilch 3,5% Fett; 2 Eier Freilandhaltung M; 3 EL geschmolzene Butter (plus etwas Butter für die Pfanne); 1 TL Kristallzucker; Preiselbeermarmelade nach Belieben; 100 g grob gehackte Walnusskerne; Staubzucker zum Bestreuen

2 Portionen

Rychlovka

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Zutaten für Palatschinken & Füllung

500 g Ricotta
2 EL flüssiger Honig
1/2 TL Vanilleextrakt
2 Prisen Salz (für Füllung und Teig)
100 g Buchweizenmehl
30 g Weizenmehl glatt Type 480
250 ml Vollmilch 3,5% Fett
2 Eier Freilandhaltung M
3 EL geschmolzene Butter (plus etwas Butter für die Pfanne)
1 TL Kristallzucker

Zum Servieren

Preiselbeermarmelade nach Belieben
100 g grob gehackte Walnusskerne
Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung der Füllung

1
Ricotta, Honig, Vanilleextrakt und eine Prise Salz in einer Schüssel glatt rühren und bis zur Verwendung im Kühlschrank kalt stellen.

Zubereitung des Teigs

1
Buchweizenmehl, Weizenmehl, Milch, Eier, geschmolzene Butter, Kristallzucker und eine Prise Salz in einer Schüssel gut vermengen und 180 ml Wasser hinzufügen. Den Teig etwa 10 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
2
Eine Pfanne erhitzen und mit etwas Butter ausstreichen. Eine Portion Teig hineingießen und durch Schwenken der Pfanne gleichmäßig verteilen. Die Palatschinke bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun backen. Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
3
Die fertigen Palatschinken großzügig mit der Ricotta-Füllung bestreichen, zusammenklappen oder einrollen. Mit Preiselbeermarmelade und gehackten Walnüssen garnieren und vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen. Genießen Sie dazu am besten eine Tasse hochwertigen Kaffee.

Gurkerl Küche

Servieren Sie diese Palatschinken mit einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee für den perfekten Start in den Tag. Wenn Sie es noch nussiger mögen, können Sie die Walnusskerne vor dem Hacken kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten.