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Altwiener Grießschmarrn | Goldbraun & Flaumig
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35 min
Schnell
Gurkerl Küche
Der Altwiener Grießschmarrn ist das heimliche Kronjuwel der traditionellen österreichischen Mehlspeisküche. Fein gekochter Weichweizengrieß wird mit frischer Vollmilch und Eischnee verfeinert, in goldener Teebutter knusprig herausgebacken und klassisch mit Zwetschkenröster und Staubzucker serviert – ein herzerwärmender Genuss für den perfekten Wochenend-Brunch.
Zubereitungsmethode
Grießmasse kochen & rasten lassen
Die Vollmilch mit Kristallzucker, Vanillezucker, einer Prise Salz und 20 g Butter in einem Topf aufkochen lassen.
Den Weichweizengrieß unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam einrieseln lassen, bis die Masse eindickt. Den Topf von der Herdplatte nehmen und den festen Grießbrei zugedeckt etwa 15 Minuten rasten und leicht abkühlen lassen.
Die Eier trennen. Das Eigelb unter den lauwarmen Grießbrei rühren. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und den Schnee vorsichtig unter die Grießmasse heben, damit der Schmarrn herrlich luftig wird.
Tipp vom Chefkoch
Perfekt durchgezogen: Lassen Sie den Grießbrei ausreichend quellen, bevor Sie den Eischnee unterheben – so wird der Schmarrn saftig und behält beim Anbraten seine zarte Struktur.
Fruchtige Begleiter: Sollte kein Zwetschkenröster zur Hand sein, schmeckt der Grießschmarrn auch hervorragend mit feinem Apfelmus oder warmen Marillen.
Zutaten
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