Herzhafter Topfenschmarren | Flaumiger Kräuter-Brunch

Das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Eier trennen. Das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.

Kräuter fein hacken und den Bergkäse reiben. Den Topfen mit Eidottern, Mehl, geriebenem Bergkäse, gehackter Petersilie und zwei Dritteln des Schnittlauchs glattrühren. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken.

Den steifen Eischnee vorsichtig in zwei Portionen unter die Topfenmasse heben, damit der Teig herrlich luftig und flaumig bleibt.