Mediterraner Berglinsensalat mit Backrohr-Roten Rüben & Feta

Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Die frischen Roten Rüben schälen (am besten mit Küchenhandschuhen) und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit 15 ml Olivenöl, den abgezupften Blättchen des frischen Thymians sowie einer Prise Salz und Pfeffer gründlich vermengen. Gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und im Backrohr für ca. 25–30 Minuten rösten, bis sie gar und leicht karamellisiert sind.

Währenddessen die Beluga-Linsen in einem Sieb kalt abspülen. In einem Topf mit reichlich leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze für ca. 20 Minuten bissfest garen. Anschließend durch ein Sieb abgießen und kurz ausdampfen lassen.