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Mediterraner Cannellini-Salat | Mit Backrohr-Artischocken
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30 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein herrlich aromatischer mediterraner Hauptspeisensalat: Zarte Cannellini-Bohnen treffen auf im Backrohr geröstete Artischockenherzen, süße Kirschparadeiser, würzige Kalamata-Oliven und knackigen Rucola – abgerundet mit einer frischen Zitronen-Kräuter-Vinaigrette.
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Backrohr
Das Backrohr auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Artischockenherzen gut abtropfen lassen und vierteln. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Beides auf das Backblech geben, mit 1 EL Olivenöl beträufeln, leicht salzen und im vorgeheizten Backrohr ca. 15 Minuten goldbraun rösten.
Salatbasis & Dressing
Inzwischen die weißen Bohnen in einem Sieb gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die rote Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden. Die Kalamata-Oliven grob hacken.
Tipp vom Chefkoch
Für eine extra cremige Note passt zerbröckelter Schafskäse (Feta) oder feine Hobel von gereiftem Parmesan hervorragend zu den lauwarmen Backrohr-Artischocken.
Der Salat eignet sich fantastisch für Meal-Prep: Dressing und Bohnen bereits vorab vermengen, Rucola und Pinienkerne erst kurz vor dem Verzehr unterheben.
Zutaten
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