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Spanischer Linsensalat | Mit Backrohr-Paprika & Manchego
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40 min
Schnell
Gurkerl Küche
Ein aromatischer, proteinreicher spanischer Hauptspeisensalat für den Herbst: Feine Linsen treffen auf im Backrohr geröstete rote Paprika, würzig gehobelten Manchego und geröstete Mandeln, mariniert in einer feinen Kräuter-Vinaigrette.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung & Backrohr
Das Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die roten Paprika waschen, halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im vorgeheizten Backrohr etwa 20 Minuten rösten, bis die Haut dunkle Blasen wirft. Danach herausnehmen, kurz abgedeckt rasten lassen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Streifen schneiden.
Währenddessen die Linsen in einem Sieb kalt abspülen. In einem Topf mit ca. 500 ml ungesalzenem Wasser aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie bissfest sind. Anschließend über einem Sieb abseihen und kurz ausdampfen lassen.
Dressing & Vollendung
Die rote Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die glatte Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Die Mandelblättchen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun anrösten und auf einem Teller abkühlen lassen.
Tipp vom Chefkoch
Für ein noch intensiveres spanisches Aroma kannst du die Vinaigrette mit original spanischem Sherryessig anrühren.
Der Salat schmeckt lauwarm besonders saftig, lässt sich aber auch hervorragend vorbereiten und am nächsten Tag kalt als Bürolunch genießen.
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