Orientalischer Weißkrautsalat mit Feta | Knackig & Würzig

Das Weißkraut vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden oder hobeln. In einer großen Schüssel mit 1 TL Salz und dem Saft einer halben Bio-Zitrone kräftig mit den Händen 2 bis 3 Minuten durchkneten und massieren, bis das Kraut weich und geschmeidig wird. Danach etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, gründlich mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften. Minze und glatte Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Für das cremige orientalische Dressing die Knoblauchzehe fein reiben oder pressen. In einer kleinen Schüssel Tahini, den restlichen Zitronensaft, geriebenen Knoblauch, gemahlenen Kreuzkümmel, flüssigen Honig und Olivenöl verrühren. Nach Bedarf 2 bis 3 EL lauwarmes Wasser einrühren, bis eine samtige Emulsion entsteht. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.