Toskanischer Kichererbsen-Panzanella-Salat | Mit knusprigen Ciabatta-Croutons

Das Backrohr auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Ciabattabrot in ca. 2 cm große mundgerechte Würfel schneiden oder von Hand zerzupfen. Die Ciabatta-Stücke auf einem Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, eine Zehe Knoblauch fein hacken und mit den fein gehackten Nadeln des frischen Rosmarins sowie einer Prise feinem Salz gründlich vermengen. Im vorgeheizten Backrohr etwa 8–10 Minuten goldbraun und herrlich knusprig backen.

In einer kleinen Pfanne ohne Fett die Pinienkerne bei mittlerer Hitze für 3 bis 4 Minuten unter ständigem Schwenken sanft anrösten, bis sie duften und zart gebräunt sind. Sofort auf einen flachen Teller gleiten lassen, damit sie durch die Resthitze nicht verbrennen.

Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, gründlich mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in hauchdünne Halbringe schneiden. Den Rucola gründlich waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern.