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Salatzutaten
- 1000 g festkochende Erdäpfel
- 80 g Schalotten
- 200 ml Rinderbrühe
- 45 ml Weißweinessig
- 30 ml Apfelessig
- 25 g Staubzucker
- 18 g Speisesalz
- 3 g schwarzer Pfeffer
- 15 ml Pflanzenöl
- 75 ml Sonnenblumenöl
Zum Servieren
- 100 g Vogerlsalat
Vorbereitung
- 1Die Schalotten fein würfeln. Die Erdäpfel gründlich waschen und in gesalzenem Wasser weich kochen. Noch heiß schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Marinieren
- 1Rinderbrühe, beide Essigsorten (insgesamt 75 ml), Salz, Pfeffer, Staubzucker und die Schalotten in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen lassen (ca. 15 Sekunden). Die heiße Marinade über die noch warmen Erdäpfel gießen und vorsichtig vermengen.
- 2Nach etwa 10 Minuten das Öl (Pflanzen- und Sonnenblumenöl) hinzufügen und erneut vorsichtig unterrühren. Den Salat mindestens 3–4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, am besten über Nacht.
Anrichten
- 1Vor dem Servieren den Vogerlsalat waschen, trocken schütteln und vorsichtig unter den Erdäpfelsalat heben oder dazu servieren. Bei Bedarf nochmals mit etwas Essig, Öl und Salz abschmecken.
Tipp
Die Erdäpfel sollten unbedingt noch warm sein, wenn die Marinade hinzugefügt wird, damit sie den Geschmack optimal aufnehmen können.
