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Erdäpfelsalat mit Vogerlsalat & Schalotten
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Gurkerl Küche
Ein herrlich leichter Klassiker der österreichischen Küche: Dieser Erdäpfelsalat besticht durch seine Frische und die feine Note von Vogerlsalat und Schalotten. Perfekt als Beilage oder leichter Hauptgang.
Zutaten
Zubereitungsmethode
Vorbereitung
Die Schalotten fein würfeln. Die Erdäpfel gründlich waschen und in gesalzenem Wasser weich kochen. Noch heiß schälen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
Marinieren
Rinderbrühe, beide Essigsorten (insgesamt 75 ml), Salz, Pfeffer, Staubzucker und die Schalotten in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen lassen (ca. 15 Sekunden). Die heiße Marinade über die noch warmen Erdäpfel gießen und vorsichtig vermengen.
Nach etwa 10 Minuten das Öl (Pflanzen- und Sonnenblumenöl) hinzufügen und erneut vorsichtig unterrühren. Den Salat mindestens 3–4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, am besten über Nacht.
Tipp vom Chefkoch
Die Erdäpfel sollten unbedingt noch warm sein, wenn die Marinade hinzugefügt wird, damit sie den Geschmack optimal aufnehmen können.
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