Klassischer Caesar Salat

Verfahren

• 1
  Den Knoblauch längs halbieren, den inneren Keim entfernen und den Knoblauch fein reiben oder mit einer Prise Salz zu einer Paste zerdrücken.
• 2
  Vom Toastbrot die Rinde abschneiden und das Innere in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und den Knoblauch darin unter ständigem Rühren kurz anrösten. Die Toastbrotwürfel hinzufügen und unter häufigem Wenden goldbraun rösten.
• 3
  Für das Dressing den restlichen Knoblauch ebenfalls halbieren, den Keim entfernen und fein reiben oder zu einer Paste verarbeiten.
• 4
  Die Sardellenfilets fein hacken und mit dem Knoblauch, der Mayonnaise, beiden Senfsorten, dem geriebenen Parmesan, Zitronensaft und 3 EL Wasser vermengen.
• 5
  Die harten Strunke aus den Salatblättern herausschneiden und den Salat in mundgerechte Stücke zupfen. In eine Schüssel geben, die Croutons hinzufügen, 1 EL Dressing darübergeben und alles gründlich vermischen.
• 6
  Nach und nach mehr Dressing hinzufügen, bis alle Salatblätter gleichmäßig damit überzogen sind.
• 7
  Den fertigen Salat mit Parmesan-Hobeln bestreuen und sofort servieren.
• 8
  Tipp: Die Salatblätter werden besonders knackig, wenn man sie vor der Zubereitung für 10 Minuten in Eiswasser legt. Danach gut abtrocknen. Den Salat erst unmittelbar vor dem Servieren mit dem Dressing vermischen, damit er frisch bleibt.