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SALAT
- 400 g Rote Rüben frisch
- 240 g Ziegenfrischkäse
- 200 g Hendlbrust ohne Haut
- 120 g Babyspinat frisch
- 50 g Erdnüsse ungesalzen
- 8 Zweige Thymian frisch
- 4 Nektarinen (oder Pfirsiche)
- 30 g Meersalz grob
DRESSING
- 100 g Olivenöl extra nativ
- 50 g Zitronensaft
- 20 g Feinkristallzucker
- 1 Prise Speisesalz fein jodiert
ZUBEREITUNG
- 1Den Backofen auf 160 °C vorheizen.
- 2Die Roten Rüben zusammen mit den Thymianzweigen und dem groben Meersalz in Alufolie einwickeln. Im vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden backen. Die gebackenen Rüben abkühlen lassen, schälen und in Spalten schneiden.
- 3Die Hendlbrust gar kochen (oder braten), abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- 4Den Babyspinat waschen und für ca. 15 Minuten in eisgekühltes Wasser legen, damit er besonders knackig wird. Danach gründlich trocken tupfen. Größere Blätter von den Stielen befreien und in mundgerechte Stücke zupfen.
- 5Die Nektarinen (oder Pfirsiche) entkernen und das Fruchtfleisch ebenfalls in Spalten schneiden.
- 6Die Erdnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren goldbraun rösten. Sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
- 7Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- 8Den Spinat in eine große Schüssel geben, mit 2 EL des Dressings vermengen.
- 9Den Spinat auf Tellern anrichten und mit den Roten Rüben, Nektarinenspalten, dem zerbröckelten Ziegenfrischkäse und den Hendlstücken belegen. Zum Schluss mit dem restlichen Dressing beträufeln und die gerösteten Erdnüsse darüberstreuen.
Tipp
Für dieses Gericht eignet sich auch hervorragend bereits gegartes Hendlfleisch vom Vortag.
Verwenden Sie ein mildes, nicht zu kräftiges Olivenöl, um die feinen Aromen der Nektarine nicht zu überdecken.
Der Trick mit dem Eiswasser macht den Spinat besonders frisch und knackig – ideal für sommerliche Salate.
Gurkerl Küche
Ein kleiner Tipp: Wenn Sie die Roten Rüben bereits am Vortag backen, lässt sich der Salat in wenigen Minuten anrichten. Das Dressing schmeckt am besten, wenn es kurz durchziehen kann. Guten Appetit!