Mediterraner Salat mit gerösteten Paprika und Melanzani

Vorbereitung der Paprika

• 1
  Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
• 2
  Die Paprika im vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten rösten. Die heißen Paprika in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten dämpfen lassen. Danach schälen, waschen und abtrocknen. Die Haut entsorgen. Die Paprika längs aufschneiden, den Stiel und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.

Zubereitung der Melanzani

• 1
  Den Stiel der Melanzani abschneiden und das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Salzen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach das austretende Wasser sorgfältig mit Küchenrolle abtupfen. In einem Topf reichlich Pflanzenöl erhitzen und die Melanzani-Würfel darin portionsweise goldbraun frittieren. Auf einen mit Küchenrolle ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Fett aufzusaugen.

Sauce und Fertigstellung

• 1
  Die Paradeiser in 1 cm große Würfel schneiden und beiseitestellen. Knoblauch und Chilischote fein hacken.
• 2
  In einem Topf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch, Chili und Thymian hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute anrösten. Tomatenmark, Paprikapulver und Kreuzkümmel dazugeben und weitere 20 Sekunden rühren. Die gewürfelten Paradeiser hinzufügen und 1 Minute mitrösten. Mit 200 ml Wasser aufgießen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten köchelen lassen.
• 3
  Die frittierten Melanzani hinzufügen und weitere 5 Minuten mitkochen. Vom Herd nehmen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die Mischung zu den gerösteten Paprikawürfeln in die Schüssel geben und vorsichtig vermengen. Sobald der Salat abgekühlt ist, die fein geschnittenen Minzblätter unterheben.